餐饮管理科目试题_远程教育查题网

餐饮管理科目试题:

中餐摆台具体来说有以下哪些内容（）？

在进行厨房设备的选购时，应考虑以下几方面（）。

不论何种菜单，其程式和进餐程序有关，但是也不必拘泥于进餐顺序进行安排。

环境因素是餐饮业经营成功的要素之一，它不仅包括位置、周围环境，也包括内部装修、布置等内部环境。

为防范餐饮销售中出现舞弊行为，饭店不仅应该做好对餐厅服务员、收银员、酒吧服务员的控制，也应该加强对顾客舞弊行为的控制。（）

在正常和高效率经营的情况下，餐饮生产和服务应占用的成本指标称为（）。

为了能正确如实地反映食品经营成果，一般情况下，必须对所有的食品成本进行专项调整，才能得出月终食品成本额。（）

尽管不同的餐饮企业在对进货验收的具体程序和方法上不太相同，但对收货控制的程序有三点是相同的，即盘点数量、检查质量、核实价格。

计算库存原料价值的方法有（）。

永续盘存法的主要目的是保证采购的数量满足预期的需要，而又不过多地进货。（）

以下哪项最不可能造成食品成本上升（）。

菜单的颜色要与餐厅的环境、餐桌、口布和餐具的颜色相协调。一般说来，鲜艳的大色块、五彩标题、五彩插图较适合用于快餐厅的菜单。

餐饮产品成本结构的特点有（）。

U型厨房布局适用于高度分工合作、场地面积较大、相对集中的大型餐馆和饭店的厨房。

由于餐饮业大多数属于中小型企业，因此管理跨度一般为（）。

权责相等原则要求餐饮企业各级管理人员的责任明确，权责分配不影响各级管理人员之间的协调与配合。做到有权必有责，有责必有权。

弘扬中华民族的饮食文化是餐饮经营的任务之一，要善于挖掘我国的传统饮食精华。（）

餐饮企业食品原料的采购人员，只要其业务素质过硬，其他的方面都可以忽略不计。

男性服务员不能留长发，要经常剪发、梳理发型；女性服务员可以留长发，但长发要盘起来，不能超过制服的领子。（）

在餐饮产品成本分类中，按成本性质划分可分为（）。

有的饭店为鼓励常住户和常客经常在店内就餐，以折扣价格鼓励客人在店内就餐，这属于累计数量折扣。（）

根据市场特点（周期性）分类，菜单可分为（）。

客人账单可作为餐厅收人的原始凭证，将账单上的销售金额汇总，可统计出餐厅各餐的营业收人，而且也是收取营业税的基础。（）

经营浙江菜系的餐厅，特点是讲究刀工，制作精细，变化较多，富有乡土气息。代表菜有西湖醋鱼、龙井虾仁等。（）

严密的采购制度，必须包括（）。

组建连锁餐饮店的核心是统一经营和统一管理。

餐饮连锁经营有特许经营、直接投资和合同经营等几种主要形式。

各上级领导直接而有效地领导下属的可能人数，被称为（）。

餐厅面积与厨房面积的合理比例是（）。

直线型厨房布局适用于高度分工合作、场地面积较大、相对集中的大型餐馆和饭店的厨房。

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