餐饮管理科目试题_远程教育查题网

餐饮管理科目试题:

服务程度低的餐厅需要较少的服务员，服务技术也简单。而服务程度高的餐厅需要服务人员的数量也较多。（）

餐饮收入的可变性是指（）。

下列不属于集中采购优点的是（）。

对于某一具体的餐厅或饭店来说，管理跨度的宽窄应考虑以下哪些因素（）。

干货类食品原料不像鲜活类食品原料那样容易腐败变质，因此可以大批量地采购。（）

饭店或餐厅的内部组织结构，因饭店规模的大小和各餐饮部门本身职能的不同而形式各异。从组织结构设计上看．也没有绝对统一的标准模式。

下列属于物质激励的有（）。

闽菜以福州和厦门菜为主要代表。其特点是制作细巧，色调美观，调味清鲜。代表菜有：佛跳墙、太极明虾梅开二度、雪花鸡等等。

如果食品原料按照库存卡里进货日期的先后顺序，先购进的价格，在发料时先计价发出，而月末库存则以最近价格计价。这种计价方式就是先进先出计价法。

法式洋葱汤的销售百分比为２６％，各菜品应售百分比为２０％，则法式洋葱汤的顾客欢迎指数为（）。

在温度为7℃一60℃之间，细菌繁殖异常迅速，平均每15-20分钟繁殖一次，故此区间被称为（）。

新开业的餐厅往往采取的定价策略有（）。

在冷藏温度一定的条件下，不同的食品原料冷藏期不相同。（）

内部装修、布置等内部环境也属于经营组合中的环境因素。

釜、鼎，都是古代炊具，相当于现代的锅，是锅的前身。

餐饮产品的销售价格由以下哪几个部分构成（）。

饮食的值的比较是指菜品价格与价值的关系。（）

餐饮业是指以从事饮食烹饪加工和消费经营活动为主的行业。（）

为了保证提供能使各类客人满意的餐饮产品，餐饮经营必须做到（）。

ＭＥ分析法，酒店决策时对既畅销，毛利又高的菜品要保留，而那些虽然畅销，但毛利很低的菜品统统取消。（）

餐厅经营的特点是（）。

有些餐厅为实现企业的总体经营目标，例如以增加客房或其他部门的客源作为餐饮定价的目标，可能会以较低的餐饮价格来吸引会议、旅游团体以及公务客人，以此提高客房出租率，使企业的整体利润提高。这属于（）的定价目标。

餐饮推销的前提是（）。

以下需要由服务员掌握的推销技巧有（）。

食品原料的采购人员选择，既要有业务素质，也需要有职业道德，二者缺一不可。

按经营的组织形式分类，餐厅分为独立经营的餐厅、依附经营的餐厅和连锁经营的餐厅。

把所有主要烹调设备背靠背地组合在厨房内，置于同一通风排气罩之下，厨师相对而站，进行操作。这样的厨房布局属于（）。

当宴会主人表示由客人点菜时，服务员应先从坐在主人右侧第一位客人开始记录，并站在客人的左侧按逆时针方向依次接受客人点菜。

餐饮企业在选择供货单位时应考虑以下哪些因素（）。

菜系和风味的独特性影响餐厅菜单的设计，应注意以下（）。

上一页 1 2 345 6 7 8 下一页

共240条记录第4页/共8页

本网站数据均来自互联网 --2018