餐饮管理科目试题_远程教育查题网

餐饮管理科目试题:

当顾客进店时，服务员首先应该（）。

ABC分类法基本原理是按原材料的贵重程度或价格高低进行不同的控制和管理。（）

西湖酷鱼、龙井虾仁、干炸响铃、东坡肉等等菜品是以下哪种菜系的代表菜品？

饮膳的比较因素主要涉及（）。

服务的次序是指菜品服务的先后顺序，而服务的秩序是指服务如何完成的问题。

评价的反馈因素包括以下哪几方面（）。

餐厅员工穿着制服具有清洁感、统一感和话题性等优点。

冷冻的蔬菜必须经解冻后再做，这样可以更好地保持形状和色泽。

运用ABC分类法，餐饮原料的A类存货是整个存货中价值量最大，但是其品种最少的一种存货。

鲁菜的特点是选料精细，刀法细腻，注重实惠，花色多样。代表菜有葱爆羊肉、葱扒海参、锅塌豆腐、红烧海螺等等。

记录客人点菜时，服务员应站在客人的左侧，先询问主人是否代客人点菜，得到明确答复后再依次进行。

我国餐饮业现阶段存在的问题主要有（）。

星级饭店以较低的餐饮价格来吸引会议、旅游团体以及公务客人，以此提高客房出租率，使企业的整体利润提高。这种定价目标属于：

一个地区、城市的旅游业越发达，作为旅游业食、住、行、游、购、娱六大要素中重要组成部分的餐饮业就越发达。

由顾客自己将食物端至桌前，食品、饮料均在台子上陈列，由客人自取。这样的服务方式属于（）。

餐饮产品销售控制不利，通常会出现以下情况（）。

常见的特殊推销活动的类别有（　）。

岗位职责也称为岗位描述或工作描述，是该岗位人员履行自己工作职责的指南。（）

不属于餐饮基本服务技能的是（）。

餐厅填写验收日报表的目的就是记录所有验收物品的名称、单位、数量和价格，和营收日报表差不多。

菜单和菜谱是一样的，没有什么区别。（）

川菜，以麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、椒麻为主要特点。代表菜品有麻辣子坞、葱爆羊肉等等。

水果与蔬菜的冷藏温度应保持在2℃一4℃之间，最长冷藏保质期为：

常用的符合卫生要求的解冻方法有（）。

饮膳质量的比较就是对“食物营养成分”的比较。（）

地理位置在一定程度上决定了餐饮经营的成败。

一般情况下，菜单应从客人的右边递给客人。（）

根据菜单价格形式分类，菜单可分为（）。

餐饮企业对员工进行考评最重要的一点就是要坚持下去，要有连续性，不能随意中止。

菜单上各类菜式之间的比例要合理，以免造成厨房中某些设备使用过度，而某些设备又得不到充分利用。

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