餐饮管理科目试题_远程教育查题网

餐饮管理科目试题:

标准化菜谱包含的内容有（）。

在餐饮产品成本分类中，按成本与产品的形成关系划分可分为（）。

宴会主要有两大类型的顾客（）。

在倾听顾客投诉时，如果顾客不对，饭店可以进行反驳，向顾客讲清楚谁是谁非。（）

在饮食的质量因素比较中，菜品作用于视觉的反映，我们称为（）。

储藏室或厨房里可以放置鼠药和杀虫剂，以防止鼠虫。（）

使用标准化菜谱，能给餐厅带来很多便利，而且不会带来任何问题或障碍。（）

以麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、椒麻为主要特点的菜系是（）。

Hotel可以不提供客房服务，但必须有餐饮服务。（）

在厨房生产过程控制中，（）是食品成本控制的核心。

按服务对象分类，餐厅可分为（）。

在餐饮管理中，有些成本，如食品原材料、水电燃料、餐茶用品等消耗，通过部门人为的努力是可以控制的。我们称之为可控成本。

大型饭店公司或集团在选择采购方式时，为享受优惠价格，一般会使用以下哪种方式？

连锁经营的餐厅，一般来说有两种形式：特许经营和直接投资。（）

为搞好宴会推销，要准备宴会推销的广告传单或小册子，介绍功能厅和宴会厅的布局、接待能力和宴会的样品菜单，以吸引顾客来本餐厅举办宴会。（）

清淡时段价格优惠属于（）。

美国饭店管理专家卡伦博士有句名言，强调饭店经营管理好坏的重要因素是（）。

某餐厅6月末盘点各种食品原料总计金额为5万元，7月份累积进货额为20万元，经7月31日盘点，库存为3万元，那么，按照实地盘存原则，7月份的食品成本为（）。

餐饮成本是凝结在产品中的物化劳动价值和活劳动消耗中为自身劳动的价值的货币表现。（）

编写采购食品原料的质量标准应考虑的因素有（）。

宴会如何组织、台面如何布局、有哪些仪式和特殊要求等这些服务如何完成的问题，被称为（）。

员工招聘的途径有（）。

在餐饮管理中，通过部门职工的主观努力可以控制的各种消耗被称为（）。

组建连锁餐饮店的核心是（）。

运用ABC分类法，餐饮原料的C类存货是整个存货中价值量最小，但是其品种最多的存货。

采购人员的选择对于餐厅成本控制来说是非常重要的。采购人员不仅应具备一定的业务素质，而且还要具备一定的道德素质。（）

菜单工程中一般把餐厅的菜品分为以下哪几类（）？

砧板岗要掌握各种动物的宰杀加工，能识别各种动物的肥、瘦、老、嫩、雌、雄等。（）

宴会推销材料主要包括（）。

下列有关我国餐饮业发展的描述错误的是（）。

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