餐饮管理科目试题_远程教育查题网

餐饮管理科目试题:

一家新开业的餐厅，为了吸引顾客注意而在餐厅门口喂养两条大蛇，这种做法符合餐厅原料展示推销的要求。（）

责任控制法是指按厨房的生产分工，每个岗位都担负着一个方面的工作。员工必须对自己的生产质量负责，各部门负责人必须对本部门的生产质量实行检查控制，并对本部门的生产问题承担责任。（）

给菜品命名时，为了突出菜品的味道，使顾客一目了然，我们可采用（）命名方法，例如麻辣鸡丝、糖醋排骨。

某餐厅要求达到年利润为100000元，根据以前的会计统计，餐饮原料成本占营业收人的50％左右，营业税占5％，部门经营费用占25％，餐饮部分摊的企业管理费占5％。预计明年这些项目占营业收人比例相差不大，那么明年餐饮营业的收人指标为（）。

效率原则要求做到（）。

每道菜都单独标价的菜单，我们称为（）。

如果市场价格呈上升趋势，库存食品原料采用后进先出法，可使出现在经营情况表上的经营利润偏低，进而可以少交所得税。

服务员的个人卫生、举止和言谈也是员工促销的重要内容。

保持良好的上下级关系对提升员工满意度至关重要。经理人员要做到：尊重员工、有效地与员工交流、不要随意评价员工。

L型布局一般应用在厨房设备较多而所需生产人员不多、出品较集中的厨房，如点心间、冷菜间等。

菜单与餐厅的关系主要反映在以下哪些方面（）。

餐厅编写食品原料质量标准要考虑的因素有

员工形象推销包括制服、服务员个人卫生与外表、服务员的举止和言谈。

餐厅边际贡献总额与总成本相等的销售量，就是餐厅的盈亏平衡点。

示瓶是斟酒服务的第一道程序。示瓶时，服务员站在客人的右侧，左手托瓶底，右手扶瓶颈，酒标朝向客人，让客人辨认。（）

经营组合是餐厅经营中必不可少的诸要素的组合，主要包括（）。

在ABC存货分类法中，（）占存货项目比重较小，但其成本占整个库存成本的比重最大。

厨房炉灶配备的多少是以餐厅类型和餐厅座位为基础的，比如零点餐厅和宴会厅就不一样。

餐饮部与其他部门之间的关系主要体现在内部信息沟通和工作的协调上。

在设计库房面积的大小时，应考虑前厅面积，前厅与后堂的合理比例应是（）。

餐饮服务程序中的第一步是（）。

为防止餐厅服务员对亲友订单少算账或少算项目以获取较多的小费，饭店应该（）。

对当期食品成本与去年同期或上一会计期食品成本进行对比分析，反映当期食品成本状况的报表称为（）

餐饮销售控制不包括（）。

当产品销售量增加时，固定成本不变，单位产品所负担的固定成本会相对增加。（）

餐厅边际贡献总额与固定成本总额相等的销售量，就是餐厅的保本点。当餐厅的销售量高于保本点时，餐厅能够盈利．当销售量低于保本点时，就会发生亏损。

餐饮成本控制的途径有（）。

还本付息分摊、折旧费用和劳动工资等，通过部门人为的努力，在—定经营时期是很难控制的，都属于不可控成本。（）

菜单各类菜式之间的比例应合理。（）

下列属于干货原料类型的有（）。

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