餐饮管理科目试题_远程教育查题网

餐饮管理科目试题:

托盘分为轻托和重托，区分的标准是所托物品的数量而非重量，数量少的称为轻托。（）

服务员在向客人介绍说明或指示方向时可以用中指或食指，不必用整只手。（）

严密的采购制度是对采购活动进行有效控制的根本保障。没有完善的采购制度，容易导致采购部门与厨房之间的矛盾，也容易出现舞弊现象，造成成本的上升。（）

餐厅员工穿制服，有以下优点（）。

如果饭店在库存的原料粘贴或挂上标签、标签上注明进货日期及单价，那么采用实际进价法就比较简单，也最合理。

餐厅领班岗位职责书中内容主要包括（）。

餐厅举办美食节促销活动时应考虑的因素有（）。

下列说法正确的是（）。

菜品“佛跳墙”是以下哪种菜系的代表菜品？

了解餐厅的分类，对于我们进行餐饮市场细分、确定目标顾客、进一步做好餐饮管理及市场营销具有重大意义。（）

中餐摆台具体来说有四步，按照先后顺序分别为（）。

宴会前期准备工作主要包括（）。

经营组合中的环境因素，指的是所处的位置及周围环境，并不包括内部的装修布置。（）

温度控制是原料储存的关键，也是区别于厂货储存和低温储存的标志之一。（）

宴会客史档案是饭店的财富和资源，主要有以下作用（）。

水果与蔬菜的冷藏温度应保持在2℃一4℃之间，最长冷藏保质期为5-7天.

由于电视广告展示时间短且价格昂贵，所以，中小型餐厅不宜做电视广告，更不适宜利用电视台的有关美食栏目宣传自己。

餐厅可以在不同的季节中进行多种推销，这种推销可根据顾客在不同季节中的就餐习惯和在不同季节上市的新鲜原料来计划，这种推销被称为（）。

国内餐饮企业在菜单设计制作和使用中常出现的问题有菜单欠小，装帧过于华丽，字型过于大。（）

餐饮展示性广告要求引人注目，突出读者能得到的实惠，常见的有报纸广告、杂志广告、旅游指南等类型。（）

餐厅营业循环的起点是（）。

食品原料的发放方式主要有（）。

面试考官可以与申请人讨论各种话题，不必依据任何固定的线索。这种面试类型我们称为（）。

食品原料储藏的目的有（）。

食品原料的采购制度包括明确岗位职责、设置采购权限和制定食品原料的质量标准。

食品的日成本主要由直接进料成本和仓库发料成本两部分构成。（）

冷冻食品．特别是肉类、鱼类、禽类，应用抗挥发材料进行包装，以防止干耗。

根据菜品的畅销程度和毛利高低，餐厅应保留的菜品是以下哪几种？

对所有储藏室现有货物进行定期清点的一种存货记录方法是（）。

出菜检查控制仅仅是指对菜品的质量和数量进行检查。（）

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